Comment les confiseries obtiennent-elles leur goût, leur texture et leur apparence qui les personnalisent ?

Il existe une grande variété de confiseries sur le marché, chacune caractérisée par un goût, une texture et une apparence qui lui sont propres. Ces caractéristiques constituent souvent l’image de marque des grands fabricants de confiseries, ce qui explique pourquoi il est fondamental que la production puisse se dérouler de façon fiable pour les reproduire .

Parmi les principaux constructeurs de machines spécialisés dans les équipements destinés à l’industrie alimentaire, en particulier le foisonnage, le fraisage, l’aération, le dépôt, la formation et le mélange de crèmes grasses, de chocolat et d’autres produits, il y a Haas-Mondomix. J’ai eu l’occasion de visiter les installations de la société à Almere, aux Pays-Bas, et de travailler sur une solution axée sur le débitmètre à ultrasons et destinée à l’ajout d’additifs dans le flux principal du procédé de production de confiseries.

Selon le type de confiseries à produire, les quantités et les types de colorants, d’arômes et d’acides changent. Pour un type précis de confiseries – une gomme rouge, par exemple – les quantités doivent être constantes pour l’ensemble du lot. Cependant, la configuration du débitmètre volumétrique à ultrasons est suffisamment flexible pour lui permettre d’être utilisé pour une autre confiserie – comme une gomme verte – après un rinçage intermédiaire.

Selon le type de confiseries à produire, les quantités et les types de colorants, d’arômes et d’acides changent. Pour un type précis de confiseries – une gomme rouge, par exemple – les quantités doivent être constantes pour l’ensemble du lot. Cependant, la configuration du débitmètre volumétrique à ultrasons est suffisamment flexible pour lui permettre d’être utilisé pour une autre confiserie – comme une gomme verte – après un rinçage intermédiaire.

Dans le procédé actuel, le débitmètre à ultrasons est utilisé pour faire des mesures et les adresser à l’automate programmable. Haas Mondomix a désormais standardisé cette procédure, de sorte que les appareils de Bronkhorst ES-FLOW sont incorporés comme option standard dans les équipements de Haas Mondomix destinés à la fabrication de confiseries.