Bronkhorst
Application note A001-FP04

Beluchting van roomijs

Roomijs wordt gemaakt door een vloeibaar mengsel dat bestaat uit vet, suiker, droge melkbestanddelen, een emulgator, smaakstoffen en soms ook kleurstoffen in te vriezen en er tegelijkertijd lucht in te mengen. Bij de productie van roomijs is het beluchtingsproces zeer belangrijk.

Het luchtgehalte in roomijs (dat vaak de “overrun” wordt genoemd) is van invloed op de smaak, de textuur en het uiterlijk van het eindproduct. Meer beluchting zorgt voor lekkerder en zachter ijs. Voor roomijs met de optimale structuur moeten de productiemachines dus zijn uitgerust met een nauwkeurige luchtflowregelaar die de benodigde hoeveelheid lucht kan aanvoeren om de verhouding tussen room en lucht constant te houden, als functie van de roomflow.

Vraag advies
Flow regelaars voor beluchting van ijs

Toepassingseisen

Deze werkwijze, d.w.z. regeling van een gasflow als functie van een gemeten roomflow, wordt een master/slave-regeling genoemd. Fabrikanten van continumengers hebben instrumenten nodig met analoge of veldbus- (digitale) communicatiefuncties om de meetwaarde van de masterflow door te geven aan de geïntegreerde regelkring. Mede dankzij de hoge prestaties van het instrument maakt deze opstelling een continue, stabiele luchtstroom mogelijk bij de vereiste tegendruk van de mixer.

Belangrijke onderwerpen

  • Continue beluchting van roomijs
  • Exacte dosering
  • Reproduceerbaarheid
  • Geïntegreerde regelkring op basis van rechtstreekse meting van masterflow
  • Stabiele regeling


Procesoplossing

Roomijs tot de juiste textuur kloppen. Voor de juiste stevigheid en structuur, die zorgen voor een volle smaak, moet het roomijs de juiste hoeveelheid luchtbellen bevatten. Daarom gebruiken fabrikanten van continue beluchtingsmixers een massflowregelaar die exact de juiste hoeveelheid lucht in de gekoelde mixer doseert.

Deze massflowregelaar werkt in een slave-besturingsmodus. Aan de hand van realtime meting van de roomflow regelt, corrigeert en garandeert het instrument dat precies de juiste hoeveelheid gas aan het proces wordt toegevoegd.

De druk van de systeemtoevoer en verderop in het proces kan de beluchting beïnvloeden. Door toepassing van een drukmeter kunnen schommelingen worden gemonitord en met een drukregelaar kunnen deze ook worden gecorrigeerd. Wanneer verderop in de flowoplossing een optioneel terugslagventiel wordt geïnstalleerd, biedt dat bescherming tegen het binnendringen van vloeistoffen in de instrumenten bij een onvoorziene tegendruk.

Onderstaande afbeelding, gemaakt met een rasterelektronenmicroscoop (REM), toont de microstructuur van roomijs. De luchtbelletjes zijn een essentiël ingrediënt. Volgens experts is de optimale grootte, verdeling en hoeveelheid van deze luchtbellen een van de geheimen van het recept voor een romige textuur. Om aan deze eisen te voldoen, biedt Bronkhorst efficiënte oplossingen voor het verbeteren van processen met continue beluchting.
 
 

Vraag advies
Flow schema met massflowregelaars voor beluchting van ijs, proces flow oplossing
Flowschema met massflowregelaars

Ice cream aeration SEM
Continuous ice cream aeration mixer


Wil je meer informatie over flowmeters of -regelaars?

Wil je het laatste nieuws ontvangen over trends in flow control? Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief. 

Vraag advies Inschrijven nieuwsbrief

Bronkhorst NEDERLAND

Lunet 10c
3905 NW Veenendaal
Tel. +31 (0)318 55 12 80
info@bronkhorst.nl

           Maatschappelijke verantwoordelijkheid
Copyright © 2021 Bronkhorst. All rights reserved.     Sitemap     Disclaimer     Privacy note