Bronkhorst

Quel rôle jouent les débitmètres dans la fabrication des bonbons ?

19 juillet 2022 Erwin Broekman
Bonbons dans un bocal

Quel rôle joue Bronkhorst dans la fabrication des bonbons ? Eh bien... Il existe une grande variété de confiseries sur le marché, chacune caractérisée par un goût, une texture et une apparence qui lui sont propres. Ces caractéristiques constituent souvent l’image de marque des grands fabricants de confiseries. Il est donc important que tous les bonbons aient le bon goût, mais aussi la bonne coloration et la bonne texture. C'est là que les débitmètres entrent en jeu...

Ces fabricants de confiseries achètent leurs machines à des constructeurs de machines (OEM). L'un de ces constructeurs de machines, spécialisé dans les équipements destinés à l'industrie alimentaire, en particulier pour l'aération, le dépôt, la formation et le mélange de crèmes grasses, de chocolat et d'autres produits, est Haas-Mondomix B.V..(qui fait partie du groupe Bühler). J'ai eu l'occasion de travailler avec eux sur une solution comprenant des débitmètres à ultrasons, pour l’ajout des additifs (tels que des arômes et des colorants) dans le flux principal du procédé de production de bonbons.

Application chez Haas Mondomix B.V. (groupe Bühler)
Application chez Haas Mondomix B.V. (groupe Bühler)

Qu'est-ce qui est important lors du dosage d'additifs ?

Les équipements que conçoit Haas-Mondomix pour l’industrie de la confiserie sont soumis à des exigences rigoureuses. À cet égard, les points suivants figurent parmi les plus importants :

  • Une confiserie de haute qualité : comme des produits tels que les bonbons représentent une marque spécifique, il est fondamental que la couleur, la texture et le goût soient toujours les mêmes. La reproductibilité du procédé s’avère dès lors essentiel. Elle permet ainsi d’obtenir des confiseries d’excellente qualité.
  • Un bon dosage des matières premières (colorants, acides et arômes) : la coloration et les arômes sont des agents très coûteux, en particulier les matières naturelles. Par conséquent, une utilisation contrôlée et efficace de ces substances est très souhaitable. Elle permet d’économiser sur les matières premières et ajoute à une meilleure qualité.
  • Une conception hygiénique, adaptée aux applications alimentaires : il est fondamental que les appareils destinés à des applications alimentaires présentent une conception hygiénique avec une rugosité de surface de ≤ 0,8 µm et sans volume mort.
Débitmètre à ultrasons pour faibles débits

Débitmètre à ultrasons pour le dosage des additifs

Autrefois, lorsqu’un problème survenait dans le procédé de fabrication des confiseries, on constatait la mauvaise qualité à un stade assez tardif, et, par conséquent, des lots entiers devaient être déclassés comme confiserie de « second choix ».

En collaboration avec Haas-Mondomix B.V., nous avons trouvé une solution pour concevoir des équipements encore plus efficaces pour l’aération, le dépôt, la formation et le mélange des crèmes grasses, du chocolat et d'autres produits. Lors d’un test, nous avons utilisé plusieurs débitmètres à ultrasons (gamme ES-FLOW de Bronkhorst) afin de mesurer la quantité d’additifs – arômes, colorants et acides – qui ont été ajoutés dans le flux principal du procédé de production.

Comme ces liquides sont très concentrés, il suffit juste d’en ajouter de petites quantités. Celles-ci peuvent être mesurées avec le débitmètre à ultrasons dont la plage de débit va jusqu’à 1 500 ml/min avec une précision de +/- 1 % Rd.

Selon le type de confiseries à produire, les quantités et les types de colorants, d’arômes et d’acides changent. Pour un type précis de confiseries – une gomme rouge, par exemple – les quantités doivent être constantes pour l’ensemble du lot. Cependant, la configuration du débitmètre à ultrasons est suffisamment flexible pour lui permettre d’être utilisé pour une autre confiserie – comme une gomme verte – après un rinçage intermédiaire. Dans le procédé actuel, le débitmètre à ultrasons est utilisé pour faire des mesures et les adresser à l’automate programmable. 

Pour en savoir davantage au sujet de la solution Haas Mondomix B.V, lisez la note d’application.

Principe de mesure par ultrasons
Principe de mesure par ultrasons

​Comment fonctionne le débitmètre à ultrasons ?

Les débitmètres ES-FLOW utilisent la Technologie des ultrasons pour mesurer le débit volumique de liquides. La mesure s'effectue dans un tube droit en acier inoxydable de très faible diamètre interne, sans obstacle ni volume mort. De nombreux disques transducteurs situés à la surface extérieure du tube capteur créent des ondes ultrasonores par oscillation radiale. La vitesse d'écoulement et la vitesse du son sont calculées en mesurant le retard de temps entre les enregistrements. Connaissant ces paramètres et la section exacte du tube, le débitmètre est capable de mesurer les débits volumiques des liquides. Il est indépendant des propriétés du liquide et aucune calibration n’est nécessaire pour la mesure du débit d’un fluide à l’autre.

Pour plus d'informations sur le principe de mesure par ultrasons, lisez notre article : "Comment mesurer de faibles débits de liquides ?"

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