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Die Belüftung – die Zufuhr von Luftblasen – ist in der kommerziellen Speiseeisherstellung unerlässlich, sei es in der kontinuierlichen, industriellen Produktion oder in der handwerklichen Chargenproduktion wie in Ihrer örtlichen Eisdiele. Die Belüftung erfolgt durch Gefrieren einer flüssigen Sahnemischung, die Fett, Zucker, Milchtrockenmasse, Wasser, einen Emulgator, Aromastoffe und manchmal Farbstoffe enthält, und gleichzeitiges Einblasen von Luft in diese Mischung, um den Luftgehalt nach Belieben herzustellen.
Der „Überlauf“, die Menge an Luft, die dem Speiseeis zugeführt wird, beeinflusst dessen Konsistenz und Struktur und damit den Geschmack und das Mundgefühl. Daher müssen Maschinen zur Speiseeisherstellung über einen genauen Luftdurchflussregler verfügen, der die erforderliche Luftmenge liefern kann. Hier kommen die Massendurchflussregler von Bronkhorst ins Spiel.
Anwendungsanforderungen
Um die richtige Konsistenz und Struktur zu gewährleisten und ein vollmundiges Speiseeis zu erhalten, muss die Leckerei die richtige Menge an Luftblasen enthalten. Noch wichtiger als eine genaue Luftstromregelung ist deren Reproduzierbarkeit. Schließlich muss das Speiseeis sowohl in der kontinuierlichen als auch in der Chargenproduktion eine gleichbleibende Qualität aufweisen.
Wichtige Aspekte
Wichtige Aspekte
Kontinuierliche oder chargenweise Speiseeisherstellung
Genauigkeit, Wiederholbarkeit und Reproduzierbarkeit
Selbstreinigende Spülfunktionen
Die Lösung
Die Bronkhorst MASS-STREAM Massendurchflussregler sorgen dafür, dass eine speziell vorbestimmte Menge an Luft in die flüssige Sahnemischung eingeleitet wird, um sie luftig zu machen. Diese zuverlässigen Geräte verwenden einen thermischen Massendurchflusssensor, der direkt inline im Hauptströmungskanal misst. Sie sind ideal für Anwendungen geeignet, bei denen hohe Reproduzierbarkeit und Robustheit wichtiger sind als die ultimative Messgenauigkeit. Aufgrund des geraden Strömungskanals besteht praktisch kein Risiko einer Verstopfung durch Partikel.
In der industriellen Produktion müssen der Flüssigkeitsstrom und der Luftstrom immer das gleiche Verhältnis haben. Zu diesem Zweck kann eine mögliche Konfiguration darin bestehen, dass der Sensor eines Flüssigkeitsmassendurchflussmessers in der flüssigen Mischung in Echtzeit Eingaben an den MASS-STREAM Luftmassendurchflussregler liefert, um die perfekte Luftzufuhr in den Prozess zu steuern, zu korrigieren und sicherzustellen. Für die Chargenproduktion wird entweder ein Ein-Aus-Ventil oder eine Waage verwendet, um eine bestimmte Menge der flüssigen Mischung zu steuern/messen, und der Bronkhorst Massendurchflussregler leitet die Luft ein.
Die Robustheit des MASS-STREAM Massendurchflussreglers zeigt sich auch in seiner Selbstreinigungsfähigkeit. Beim Betrieb der Speiseeisherstellungsmaschine haben Kunden gelegentlich festgestellt, dass das fertige luftige Speiseeis versehentlich in das Luftzuführungsinstrument zurückfließt. Allerdings können alle Verstopfungen, die sich im relativ großen geraden Strömungskanal des MASS-STREAM Luftmassendurchflussreglers befinden, mit derselben Luft gespült werden. Diese Luft bläst die Verstopfung aus und das Gerät kehrt zu seinem ursprünglichen Verhalten zurück. Im Wesentlichen kann der MASS-STREAM auf diese Weise von den Endbenutzern selbst relativ einfach vor Ort gereinigt werden. Eine recht hygienische Leistung, also kosteneffektiv und sehr attraktiv für diese Art von Industrie.
Dies ist eine Möglichkeit, das Luftspülgerät selbst zu reinigen. Bitte kontaktieren Sie uns, wenn Sie spezifische Anforderungen an die Reinigung vor Ort oder das Dämpfen vor Ort (CIP/SIP) für Ihre Ausrüstung haben, für Oberflächen, die mit dem Speiseeisprodukt in Kontakt kommen. Und – wie wir diese Geschichte begonnen haben – für kommerzielle Schlagsahne.
Ähnliche Produktionen oder vergleichbare Setups wie ebenjene der Speiseeisherstellung – und damit wären wir wieder beim Anfang der Geschichte - können auch für die Herstellung von kommerzieller Schlagsahne genutzt werden. Möglicherweise ist hier ein höheres Luft/Schlagsahne-Verhältnis nötig, dennoch sind die Prozesse vergleichbar, da sie auf Milchprodukten basieren.
Für weitere Informationen können Sie uns gern kontaktieren.
„Der MASS-STREAM Massendurchflussregler bietet eine kosteneffiziente und hygienische Lösung mit seiner Selbstreinigungsfunktion. Der Regler ermöglicht es uns, unsere Anlagen problemlos in einwandfreiem Zustand zu halten und Ausfallzeiten und Wartungskosten zu reduzieren.“
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