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L’aération - l’apport de bulles d’air - est essentielle dans la fabrication industrielle de la crème glacée, que ce soit dans une production continue à grande échelle ou de manière artisanale par batch, comme chez votre glacier local. L’aération se fait en congelant un mélange liquide de crème contenant des matières grasses, du sucre, des matières sèches du lait, de l’eau et plusieurs additifs, tout en incorporant simultanément de l’air dans ce mélange pour le rendre suffisamment léger.
Le « foisonnement », la quantité d’air fournie à la crème glacée, affecte sa densité et sa texture, et donc son goût et sa sensation en bouche. Par conséquent, les machines de production de crème glacée doivent disposer d’un régulateur de débit d’air précis capable de fournir la quantité d’air nécessaire. C’est là que les régulateurs de débit massique de Bronkhorst entrent en jeu.
Exigences de l'application
Pour garantir la bonne consistance et structure afin d’obtenir une crème glacée pleinement savoureuse, la bonne quantité de bulles d’air est nécessaire pour la délicatesse. Encore plus important que la régulation précise du débit d’air est sa répétabilité. Après tout, que ce soit en production continue ou par batch, la crème glacée doit avoir une qualité constante.
Caractéristiques importantes
Caractéristiques importantes
Fabrication de crème glacée en continu ou par batch
Précision et répétabilité
Capacités de purge auto-nettoyantes
Solution adoptée
Les régulateurs de débit massique de la gamme MASS-STREAM de Bronkhorst garantissent qu’une quantité spécifiquement prédéterminée d’air soit injecté dans le mélange de crème liquide pour le rendre mousseux. Ces appareils fiables utilisent un capteur de débit massique thermique qui mesure directement en ligne dans le canal de flux principal. Ils sont adaptés aux applications où une haute répétabilité et une robustesse de l’instrument sont plus importantes que la précision ultime de la mesure. Le canal interne d’écoulement droit de l’instrument réduit le risque de colmatage par des particules.
Dans la production industrielle continue à grande échelle, le débit de liquide et le débit d’air nécessitent de suivre un ratio constant. À cette fin, un asservissement en temps réel du régulateur de débit massique d’air MASS-STREAM couplé au débitmètre massique de liquide est réalisé afin de contrôler, corriger et garantir la quantité parfaite d’air dans le mélange liquide. Pour la production par batch à petite échelle, une vanne marche/arrêt ou une balance est utilisée pour réguler/mesurer une quantité spécifique du mélange liquide, et le régulateur de débit massique Bronkhorst se charge d’injecter l’air.
La robustesse du régulateur de débit massique MASS-STREAM est également démontrée par sa capacité d’auto-nettoyage. Lors de l’utilisation de la machine de fabrication de crème glacée, les clients ont parfois constaté que le produit final de crème glacée mousseuse remontait accidentellement dans la ligne de distribution d’air. Tout de même le passage droit, large et direct du régulateur de débit massique d’air MASS-STREAM facilite l’évacuation de cette crème lorsque l’air sous pression traverse son canal. L’instrument retrouve alors son comportement d’origine. De cette manière, le MASS-STREAM peut être nettoyé in-situ par les utilisateurs finaux. Ce qui est un critère sanitaire non négligeable, et présente une réduction drastique des frais de maintenance et d’immobilisation pour ce type d’industrie.
Cette méthode permet d’auto-nettoyer l’appareil et la ligne d’injection d’air. Vous pouvez nous contacter si vous avez des exigences spécifiques de nettoyage en place ou de stérilisation en place (CIP/SIP) pour votre équipement, pour les surfaces en contact avec le produit de crème glacée.
La fabrication de crème fouettée, et d’autres produits similaires basés sur des produits laitiers, est comparable à celle de la crème glacée et peut également profiter de cette configuration en utilisant la fonction de ratio air/mélange liquide (sûrement avec un niveau de ratio plus élevé)
« Le régulateur de débit massique MASS-STREAM offre une solution économique et hygiénique grâce à sa capacité d'auto-nettoyage, nous permettant de maintenir facilement notre équipement en parfait état de fonctionnement, réduisant ainsi les temps d'arrêt et les coûts de maintenance. »
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MASS-STREAM
Débitmètre/régulateur de débit massique en ligne pour gaz industriels
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