Bronkhorst

Hoe krijgt snoep zijn eigen smaak, textuur en uiterlijk?

26 Juni, 2018 Erwin Broekman (Br-NL)
Fruit Jelly

Hoeveel verschillende soorten snoep te koop zijn, is nauwelijks te tellen. Elk merk heeft zijn eigen smaak, textuur en uiterlijk. Deze kenmerken zijn vaak onderdeel van de "branding" van de grote suikergoedfabrikanten en moeten daarom goed tot hun recht komen.

Een van de machinebouwers die is gespecialiseerd in apparatuur voor de voedselbranche, met name voor het beluchten, gieten, vormen en mengen van vette room, chocolade en andere massa’s, is Haas-Mondomix. Ik had de gelegenheid hen in Almere te bezoeken en met hen te werken aan een oplossing voor het toevoegen van additieven in de hoofdstroom van het productieproces van snoep, met behulp van ultrasone volumeflowmeters.
 

Belangrijke punten bij het doseren van additieven

​De apparatuur die Haas-Mondomix voor de suikergoedbranche ontwerpt, moet aan strenge eisen voldoen. Hierbij zijn de volgende punten belangrijk:

  • Suikergoedproducten van hoge kwaliteit; omdat suikergoedproducten, zoals snoep, een specifiek merk vertegenwoordigen, is het belangrijk dat de kleur, textuur en smaak altijd hetzelfde zijn. In dit proces is reproduceerbaarheid dan ook essentieel. Goede reproduceerbaarheid leidt tot suikergoedproducten van hoge kwaliteit. 
  • Efficiënt gebruik van grondstoffen (kleurstoffen, smaakstoffen en zuren); kleur- en smaakstoffen, vooral de natuurlijke, zijn zeer kostbaar en moeten daarom gecontroleerd en efficiënt gebruikt worden. Dit leidt tot besparing op grondstoffen en betere kwaliteit. 
  • Hygiënisch ontwerp, geschikt voor toepassingen in de voedselproductie; apparaten voor voedselproductie moeten een hygiënisch ontwerp hebben. Dat wil zeggen dat de oppervlakteruwheid maximaal 0,8 µm bedraagt en dat er geen loze ruimte is.

Toepassing bij Haas Mondomix
Toepassing bij Haas Mondomix

Oplossing voor het doseren van additieven met een ultrasone volumeflowmeter

Als er vroeger in het productieproces van snoep iets verkeerd ging, werd de lagere kwaliteit pas in een vrij laat stadium waargenomen. Het gevolg hiervan was dat complete batches snoep als "tweede keus" moesten worden aangemerkt. 

In nauwe samenwerking met Haas-Mondomix en het Nederlandse kantoor van Bronkhorst zijn we erin geslaagd een oplossing te vinden die Haas-Mondomix kan helpen nog efficiëntere apparatuur te vervaardigen.

Bij een test hebben we een aantal ultrasone volumeflowmeters (de nieuwe ES-FLOW serie van Bronkhorst) gebruikt om de hoeveelheid additieven - smaakstoffen, kleurstoffen en zuren - te meten die aan de hoofdstroom van het productieproces worden toegevoegd.

Gezien hun sterke concentratie zijn er maar kleine hoeveelheden van deze additieven nodig. Die kleine hoeveelheden kunnen met de ultrasone flowmeter worden gemeten, omdat het metingsbereik tussen de 4 en 1500 ml/min ligt (met een relatieve afwijking van +/- 1%).

ES-FLOW, ultrasone volumeflowmeter
ES-FLOW, ultrasone volumeflowmeter

De exacte hoeveelheid kleurstoffen, smaakstoffen en zuren is afhankelijk van het type snoep dat wordt geproduceerd. Per type snoep, bijvoorbeeld rode winegums, moeten deze hoeveelheden voor de hele batch constant zijn. De opstelling met de ultrasone volumeflowmeter is echter zo flexibel dat deze, na spoeling van de apparatuur, ook voor een ander type snoep, bijvoorbeeld groene winegums, gebruikt kan worden. 

In het huidige proces wordt de meting uitgevoerd met de ultrasone flowmeter, waarna de meetwaarden naar de PLC worden gestuurd. Deze procedure is momenteel binnen Haas-Mondomix gestandaardiseerd. In de apparatuur van Haas-Mondomix voor de productie van snoep zijn de ES-FLOW apparaten van Bronkhorst dan ook als standaardoptie opgenomen.
 

Hoe werkt deze ultrasone volumeflowmeter?

Voor het meten van de flow van vloeistoffen maakt de ES-FLOW ultrasone volumeflowmeter van Bronkhorst gebruik van Ultrasonic Wave Technology. Deze technologie is ontwikkeld in nauwe samenwerking met TNO. ​

Lees meer over onze ES-FLOW ultrasone volumeflowmeter en wat de mogelijkheden zijn

ES-FLOW productpagina

Wil je meer informatie over flowmeters of -regelaars?

Wil je het laatste nieuws ontvangen over trends in flow control? Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief. 

Vraag advies Inschrijven nieuwsbrief


Bronkhorst NEDERLAND

Lunet 10c
3905 NW Veenendaal
Tel. +31 (0)318 55 12 80
[email protected]

Copyright © 2021 Bronkhorst. All rights reserved.     Sitemap     Disclaimer     Privacy note