Bronkhorst

Verwendung von Durchflussmessern für die richtige Luftzufuhr bei der Herstellung von Eiscreme

21. Dezember, 2021 Vera Brokking
Eiscreme

Eiscreme... für die meisten Menschen der klassische Sommergenuss. Aber auch als Dessert in der Urlaubszeit erfreut sich Eiscreme großer Beliebtheit. Wussten Sie, dass Durchflussmesser verwendet werden, um diese schmackhafte Leckerei herzustellen? Durchflussmesser für Luft spielen bei der Herstellung von Speiseeis eine große Rolle, genauer gesagt, bei der Aeration.
 

Luftdurchflussmesser für den Belüftungsprozess

Speiseeis enthält viele verschiedene Inhaltsstoffe wie Fett, Zucker, Milchfeststoffe, Emulgatoren, Aromastoffe und manchmal auch Farbstoffe. Aber es gibt einen Hauptbestandteil, an den Sie vielleicht nicht gedacht haben, wahrscheinlich weil Sie ihn nicht sehen können und er auch nicht in der Zutatenliste auftaucht – nämlich Luft. Eis wird durch Einfrieren und gleichzeitiges Einmischen von Luft in die Zutaten hergestellt. Warum ist Luft so wichtig für die Eiscremeherstellung? 
 

Eiscreme Herstellung

Sie haben es wahrscheinlich schon einmal probiert: geschmolzenes Eis. Es ist zu einem flüssigen Brei geworden. Und egal, was Sie tun, selbst wenn Sie es in den Gefrierschrank legen, wird es nicht wieder so cremig und geschmackvoll wie vorher. Was fehlt? In der Tat... Luft. Der Anteil der Luft am Gesamtvolumen von Speiseeis liegt zwischen 30% und 50%, daher ist die die richtige Luftzufuhr im Produktionsprozess entscheidend.

Die Luftmenge in Eiscreme (oft auch als „Overrun“ bezeichnet) beeinflusst den Geschmack, die Textur und das Aussehen des fertigen Produkts stark. Ein höherer und gleichzeitig fein verteilter Luftanteil ergibt ein geschmackvolleres und geschmeidigeres Eis. Ein Nebeneffekt der Zugabe von Luft ist, dass es schneller schmilzt. Um eine optimale Struktur zu erreichen, ist es daher wichtig, einen stabilen Zuluftstrom im Produktionsprozess mit einem konstanten Sahne-Luft-Verhältnis zu haben. Dies kann durch den Einsatz eines Massendurchflussmessers erreicht werden.

Eiscreme Mikrostruktur
Abbildung 1: Eiscreme Mikrostruktur

Um eine Vorstellung von der Wirkung von Luft auf Eiscreme zu bekommen, denken Sie einmal an Schlagsahne. Schlagsahne – also Sahne mit feinverteilten Luftbläschen - hat eine andere Textur und einen anderen Geschmack als einfache flüssige Sahne. Um mehr über diesen Prozess zu erfahren, lesen Sie die Geschichte unseres Gast-Bloggers Hans-Georg Fenzel von Hansa Mixerüber die Herstellung von Torten und Kuchen.

Sind Sie an weiteren Lösungen und Beispielen für Luftdurchflussmesser interessiert? Lesen Sie unsere Applikationsberichte über: Belüftung in der Fischzucht, Belüftungsregelung in der Abwasserbehandlung oder lesen Sie mehr über Luftdurchflussmesser für Belüftungsprozesse in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

Um herauszufinden, welche Durchflussmesser für Ihren Belüftungsprozess ideal sind, schauen Sie sich unseren Applikationsbericht über die Belüftung von Speiseeis an.

Video: Wie ein Luftdurchflussmesser funktioniert

Und wenn Sie Ihr Weihnachtsessen genießen und ein leckeres Eis zum Nachtisch essen, denken Sie bitte an uns.

Im Namen des gesamten Bronkhorst-Teams wünsche ich Ihnen ein frohes Weihnachtsfest und ein gutes neues Jahr!

Möchten Sie mehr Informationen über Luftdurchflussmesser oder Luftdurchflussregler?

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